Caponata fácil

Caponata

• 2 berinjelas grandes
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 cebola grande
• Uva passa a gosto (opcional)
• Sal a gosto
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Azeite para regar

Modo de preparo

Cortar as berinjelas, os pimentões em quadradinhos ou tiras do tamanho que desejar.

Cortar a cebola em meia lua ou picadinha (como preferir)

Num refratário colocar todos os ingredientes, menos a uva passa,  temperar com sal, mexer bem, regar com bastante azeite, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por + ou – 15min. Mexer de vez em quando. Cuidado para não queimar as mãos. Retirar do forno para parar de cozinhar.

Dica: pode colocar azeitonas, tomate picadinho, amendoim torrado.